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(Marius Constant/Juliette Gréco/Michel Legrand) Suprême de volaille aux crevettes Enlève peau et os des pièces de volaille Excepté les os des bouts des ailes Fais sauter au beurre comme deux escalopes Feu modéré pendant vingt minutes, couvre en fin de cuisson Dresse sur le plat de service chauffé, maintiens au chaud Ajoute dans le plat de cuisson Les crevettes qui auront macéré au cognac Puis ma béchamel légère et onctueuse Additionnée d'un soupçon de concentré de tomate Pour teinter de rose très pâle Nappez les suprêmes de cette préparation Et servez entouré de croûtons passés au beurre. Mon commentaire : faites préparer ces ailes Qui sont évidemment les quartiers avants du poulet Par votre volailler, il faudra compter trois petits poulets Réservez (les) cuisses pour un autre plat Plus familial, un poulet chasseur, par exemple Vous pourrez préparer la béchamel à l'avance Pour gagner du temps, pour le reste, aucun problème C'est un plat gastronomique. |